小麦清理的目的由于目前技术条件的限制，小麦在生长、收割、贮存、运输的过程中都会混入杂质。在生长期，由于雨水过多而导致发芽、发霉的小麦和受虫害、病害的小麦都是小麦中的杂质，这些小麦的混入都会影响面粉的质量和气味。此外，在生长期的时候由于选种不纯，导致一些杂草的种子也会混入小麦中，这些杂草的种子混入之后会使制成的面粉形成黑点，影响面粉的色泽；在收割时期，由于没有专用的晒场，一些石子、石块等杂质也会混入小麦中，石块会对设备造成损害，麦秆会堵塞输送的管道，灰土、沙石会使面粉变得牙碜；在贮存时期，由于小麦发热、发霉以及一些杀虫剂的混入，就会影响面粉的质量和气味。因此，在制粉之前必须将小麦进行清理，把小麦中的各种杂质彻底地清除干净，这样才能保证面粉的质量，满足食品工业和人民生活的需要，确保人民的身体健康，并且达到安全生产的目的。 

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